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▲怕胖的民眾，早餐反而一定要吃。（圖／記者許力方攝）

記者曹悅華／採訪報導

早餐一定要吃？咁嘸影？現代人為了多睡一點，寧願犧牲早餐時光，另一方面還會存著僥倖心理，認為不只省下一餐的錢，還能藉機減肥，對此營養師表示這是大錯特錯的觀念，因為不僅不會瘦，反而埋下了肥胖因子，別一錯再錯啦！

營養師李佳蕙說明，早餐距離前天晚餐大多空腹超過12小時（以晚餐19點吃到隔天8點吃早餐來看），若延至中午才覓食，空腹時間會拉到16小時左右，也就是說身體長時間處在飢餓狀態，當開始進食後，所有熱量和營養會立即被吸收，加上沒吃早餐容易產生補償心態，容易吃得更多，長時間累積之下，肥胖就找上門了。

▲不吃早餐還有可能造成十二指腸潰瘍和膽結石。（圖／示意圖／達志影像）

李佳蕙同時列出除了肥胖外，不吃早餐會產生的「3個缺點」：

1.集中力不佳

因為身體空腹沒有足夠血糖來供應消耗，容易感到倦怠和疲勞，反應也會變遲鈍，同時降低工作及學習之效率。

2.十二指腸潰瘍

胃長時間空腹、處於飢餓狀態，會使胃酸沒有食物中和，容易造成十二指腸潰瘍。

3.膽結石

空腹時間太長，會造成膽酸分泌減少，當膽酸一直在膽囊濃縮，長期下來容易造成膽結石。

▲可藉由喝豆漿來補充蛋白質。（圖／達志／示意圖）

由此可見，不吃早餐的後果比想像中嚴重，不過雖然說要正常吃早餐，但餐點的選擇也相當重要，可以參考以下「3項注意事項」：

1.避免高油脂食物

例如燒餅、油條、蛋餅、蔥油餅、鐵板麵。

2.避免含糖飲料

可選擇無糖飲料或豆漿、牛奶。

3.一定要有主食和蛋白質

主食可吃白飯、麵條、地瓜、吐司、燕麥，蛋白質則由雞蛋、牛奶、豆漿、豆腐、肉類等來攝取。

▲營養師表示鐵板麵屬地雷餐點。（製圖／營養師李佳蕙）

她也提醒，像是原味蛋餅、蔥油餅雖然有主食、蛋白質，但屬於高油脂食物，並不建議選擇，應改為燕麥粥、水煮蛋比較好，有主食、蛋白質，營養又均?；鐵板麵則是會添加奶油炒麵，若再淋上醬料，熱量和油脂含量高，加上奶茶含糖、奶精（油脂類），整體搭配就是又甜又油，應改選優格三明治搭配低脂鮮奶，才是有主食、蛋白質，低油脂又具飽足感的餐點。

總而言之，營養師提醒，為了幫助身體正常代謝和吸收，一定要吃早餐，尤其是害怕變胖的民眾更要吃，而且要選對早餐吃，才能有效地控制體重。

李佳蕙營養師，國家高考營養師、保健食品工程師認證、食品安全管制系統(HACCP)認證，現任奧路詩美漾生技有限公司首席營養師，曾任醫學聯合診所、減重中心、國立台灣大學醫學院附設醫院營養師，專長為減重營養、慢性病營養、衛教活動策劃、預防醫學保健、保健食品諮詢，現有經營部落格：OROS柑橘妹妹瘦身站。

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